基础课程：

中国烹饪发展概况及中国菜系的形成和特点
原料形成及初、精加工
调味选择、应用及技术
粤菜、川湘菜的制作和实际操作(90道菜)
中、西点技术及实际操作
晏席组合、食品雕刻
食品营养、卫生学
合理营养与平衡膳食管理
营养合理烹调管理

核心课程：

酒店概述及管理基础理论
酒店职业道德、服务礼仪
旅游酒店现场实训（一）
酒店服务心理
酒店饮食文化
酒店相关管理法规
旅行社现场实训（二）
旅游酒店计划、组织管理
旅游酒店人力资源管理
旅游酒店营运保障管理
度假村现场实训（三）
旅游酒店营销管理
旅游酒店信息化及质量管理
绿色旅游酒店管理
酒店现场实训（四）
前台客房管理案例分析
餐饮厨房管理案例分析
旅行社及岗位案例分析
酒店管理实务
酒店现场实训（五）

广东部分星级旅游酒店名单：
中国大酒店、广州花园酒店、广州东方宾馆、白天鹅宾馆、广东国际大酒店、广东亚洲国际大酒店、广州碧桂园凤凰城酒店、天伦万怡大酒店、阳光酒店、香格里拉大酒店、富临大酒店、骏豪酒店、南海酒店、彭年酒店、圣廷苑酒店、威尼斯酒店、恒丰海悦国际酒店、富苑酒店、银都酒店、珠海度假村酒店、海湾大酒店、怡景湾大酒店、珠海国际会议中心大酒店、中邦商务酒店、银城酒店、名冠金凯悦大酒店、三正半山酒店、豪门大饭店、龙泉国际大酒店、丽城假日酒店、嘉华大酒店、御景湾酒店、长安莲花山庄、富盈酒店、东莞长安国际酒店、东莞海悦花园大酒店、石龙金凯悦大酒店、喜来登大酒店、新都会怡景酒店、太子酒店、三正半山酒店、汇华国际饭店、佛山宾馆、华夏新中源大酒店、翔丰国际酒店、罗浮山宝田国际度假会议中心、康帝国际酒店、国际酒店、中山古镇国贸大酒店、香格里拉大酒店、潭江半岛酒店、逸豪酒店、江温泉度假村、碧桂园假日半岛、榕江大酒店、御温泉渡假村、碧水湾温泉会所、南昆山温泉大观园、龙门温泉度假村、 阳江温泉度假村、中国旅行社、深圳金冠国际旅行社、广东粤侨国旅、深圳市海外国际旅行社有限公司、中山温泉国际旅行社有限公司、深圳中青旅国际会议展览有限公司

经济管理基础知识、酒店基本理论。掌握经济管理基础理论，酒店、餐饮与旅游基础知识，具备酒店基本管理与服务能力。学生毕业后主要去各饭店、酒店、宾馆从事酒店基层管理及餐饮、客房服务工作。大学英语、旅游英语、旅游日语、旅游心理学、中外礼仪、旅游法规、饭店会计、餐饮运行与管理、前厅运行与管理、客房服务与管理、形体、导游业务、旅行社管理、现代宾馆管理、市场营销、计算机文化与应用。

餐厅服务员中级证、客房服务员中级资格证、普通话导游证、计算机等级二级证、英语等级三、四级证、普通话二级证

毕业应掌握的技能与就业方向

1、具有诚信、坚毅的品格和敬业、负责的职业道德与团队协作精神；

2、具有较好的专业基础知识和自学能力、进取创新意识；

3、掌握现代服务理念，了解现代服务业发展趋势；

4、熟悉酒店前厅、客房、餐饮、康乐等部门的业务知识；

5、熟悉我国酒店业发展的方针、政策和法规；

6、具有酒店的前厅、客房、餐饮、康乐、会展等管理与基本服务能力；

7、具有较强的计算机操作、文字表达、人际沟通能力以及一定的职业外语表达能力。

学生毕业后可从事以下工作：各类酒店、饭店、宾馆的门迎、前厅接待人员和客房服务人员；各类旅游公司，旅游管理部门工作人员；各类酒店、饭店、宾馆楼层管理、大堂管理、咨询、会展等工作；各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事业务洽谈、对外联络服务工作；各类酒店、饭店、宾馆的商务部门从事市场调查、情报、信息服务等工作

酒店管理十要素

一个宗旨：顾客是上帝、回头客。

二个态度：用心、微笑。

三让、三轻：让座、让路、让电梯（楼梯）；走路轻、说话轻、动作轻。

四勤：眼勤、口勤、脚勤、手勤。

五净：工装净、个人净、布草净、服务用品净、环境净。

六到：客人到、微笑到、热情到、欢迎到、敬语到、服务到。

六个一样：外客和内客一个样，生客与熟客一个样，闲时与忙时一个样，检查与不检查一个样，领导在场与不在场一个样，宾客态度不同服务一个样。

七声：欢迎声、问候声、敬语声、致谢声、道歉声、回答声、送客声。

八服务：站立服务、微笑服务、主动服务、敬语服务、灵活服务、亲情服务、推销服务、跟踪服务。

九规范：服务要规范、仪表要规范、站立要规范、蹲姿要规范、手势要规范、语言要规范、引导要规范、待客要规范、技能要规范。

十主动：主动迎送、主动打招呼问好、主动带客引路、主动介绍情况、主动为宾客服务、主动推销、主动照顾老弱病残、主动提行李、主动按电梯、主动征求宾客意见。

图书信息

书 名: 酒店管理

作 者：刁志波

出版社： 中国劳动社会保障出版社

出版时间： 2009年04月

ISBN: 9787504578327

开本： 16开

定价: 15.00 元

内容简介

《酒店管理》是由劳动和社会保障部教材办组织编写的职业技能培训教材。全书共分七章，前三章精炼讲解了酒店管理的基本知识和理论；第四、五、六章详细讲解了酒店的前厅、客房、餐饮三个业务部门的服务和管理技能；第七章介绍了酒店员工的行为规范。全书文字通俗，内容实用，列举了大量案例，做到了基本知识、理论与服务、管理技能的平衡，又有所侧重，从而有助于学习者迅速掌握要领，达到工作岗位的要求。

《酒店管理》可供职业学校、企业在职培训及酒店、宾馆各级管理人员自学使用。

《酒店管理》由哈尔滨商业大学旅游烹饪学院刁志波、朱正杰编写。