大厨Jimmy成长记

Jimmy Jin （金明），喜来登西餐厅行政总厨

Jimmy出身在湖北省省会城市武汉市，一个被人称为“四大火炉”之一的城市。Jimmy，典型的武汉人，踏实吃苦。

14年前，也就是1996年，参加完中考的Jimmy，由于考试成绩的不理想，家庭状况也不是很好，自己不想花自费的钱去读高中，便选择了进入武汉商业学校选择了学厨，就读于中餐班。当时选择学中餐理由很简单，因为自己的英语不好，考试科目里面就英语老不及格，学厨多好，学中餐多好，以后不用学英语了。

实习：阴差阳错当了服务员

在武汉商业学校读了3年的时间，第三年要开始实习，被分配到武汉市旅游局下面的酒店去学习蒸菜部分的工作。戏剧的是，做蒸菜工作2个小时之后，由于服务员空缺严重，Jimmy之后就被总厨安排去当了服务生3个月。

在实习的3个月中，Jimmy度过了他19岁的生日。因为几个朋友们的生日都刚好碰到一块了，相差没几天，所以大家就决定要一起过生日，在家里面搞一个小型的聚会。Jimmy和朋友们中午就在朋友家一起做饭庆祝。那天Jimmy醉了，因为一小杯陈年老酒。Jimmy赶着要上下午班，吃完饭就说要先走了，朋友们死活不肯，说要他喝下一杯酒才让他走。不胜酒力的Jimmy为了赶紧去上班，硬着头皮喝了。喝完，醉了，睡了，也到卫生间吐了。

在床上躺了半个小时，迷迷糊糊地下意识爬起来，要去上班。也不知道怎么去到单位的，同部门的大哥大姐闻到了Jimmy满身的酒气，就很关心他，问他怎么了，然后就安顿好他去休息室休息。一觉起来，已到下班的时间。

实习3个月后，Jimmy选择离开，觉得应该做回自己的厨师领域，服务生这活确实没有发挥自己的技术特长。

工作：中餐师转行去做西餐

实习结束在家待了一段时间，后来接到学校打来的电话，说是武汉香格里拉酒店来学校招人了。Jimmy就投了简历然后去面了试，应聘的工种是中餐。不巧的是，酒店当时中餐的人员已经满了，酒店问Jimmy愿不愿意从事西餐，Jimmy同意了。所以正式的厨师生涯就从西餐厅开始了。

没想到的是，竟然一步步在西餐领域获得了自己的舞台。可谓是无心插柳柳成荫。

在香格里拉酒店，从1998年一直干到了2004年，在其中发展可谓顺风顺水。98年成为培训生，99年一级厨工，2000年二级厨工，一年升一级，再经过3年的努力达到三级厨工水平，并且升职到主管，2004年坐到了副厨师长的位置。

刚开始去做西餐，确实会有不习惯的地方，因为刀具有很大的不同。但是西餐的门槛相对低，而且在酒店，西餐的厨师可以学习各种不同的制作部分，形成轮岗的制度，试图培养成全才。而中餐则不同，分工十分清楚，杀鱼的就是管杀鱼，同一个工作要干很多年，才会有可能去学习其他的部分。

专才与全才，Jimmy觉得厨艺就好比是一座塔，对于大部分人来说，专研某一个小领域，也许厨艺水平只能走到塔的中部，之后就再也走不上去了。那么还不如多走几遍宝塔，将不同方向的宝塔都走一遍，或许收益会更大。Jimmy内心更认同西餐的人才培养模式。

遇到良师益友MUSS，厨艺英语大提升

去香格里拉酒店上班第一天，Jimmy就遇到了MUSS,西餐厅厨师长，马来西亚人，不懂中文，只懂英语。MUSS带领Jimmy进入了厨师的世界，也改变Jimmy的英语水平，Jimmy如今流利的英语口语不得不归功于与MUSS共事时的交流互动。

第一次碰到Jimmy，MUSS就很热情地问了一句“how are you？”，Jimmy当时根本听不懂英语，只有傻呵呵地笑着做回应。之后，MUSS在厨房里就只好借助动作。声音来与Jimmy沟通，要条鱼就给Jimmy示意一个鱼游动的动作，而如果是要只鸡，MUSS就学咕咕叫的声音。这样的画面发生在厨房里，想起来就让人扑哧大笑。

Jimmy是一个对工作很认真的人，为了改变这种工作状况，他决定去学英语。找个一个夜校参加英语培训班。那时候中午要工作到两点半，由于工作单位离家很远，晚上6点半又要去学英语，中间就没法回家，只好在酒店休息，看看英语之类的，然后5点去员工食堂吃饭，然后一个人去夜校上课。

一开始的时候自己很有激情，培训了大概2个月的时间，一开始先上了新概念1，然后自己回家再复习了一遍，等于说新概念1就过了两遍。自认为新概念1搞懂的Jimmy，就去报了新概念2，结果开始听不懂了，越是听不懂上课就越是无聊，渐渐地激情就被时间磨掉了。英语依然没有什么大的提高。哑巴英语依然还是哑巴英语。

后来工作慢慢跟MUSS熟了，可以说Jimmy与MUSS即是工作的伙伴也是生活的朋友，工作在一起上班，下班一起喝酒，不要问他们一个星期喝几天，而是要问他们哪天没喝比较好计算。所以生活中无时不刻地需要跟MUSS进行英语交流。

Jimmy跑去商场买了一个快译通，电子辞典的一种。之后jimmy学会使用一句话，当听不懂的时候，“how to spell？”。MUSS会在快译通上按下Jimmy不懂的单词拼写，然后就可以查出相应的中文解释了。渐渐地通过这种方式，词汇量上去了，Jimmy口语水平也慢慢提高了。可以说，MUSS是jimmy生活的英语老师。

在MUSS的带领下，Jimmy从厨坛小将，慢慢晋升到一级、二级、三级厨工，最后迅速成为副厨师长，厨艺进步十分迅速。

但是其实在香格里拉酒店就职期间，Jimmy也有像打退堂鼓的时候，工作上受委屈，事情上顾不来。外界的很多因素都在压迫着。Jimmy还记得有一次，早上餐厅顾客太多了，而且厨房早中晚餐中间留出来的准备时间很短，导致中午的材料还没准备，以至于中餐客人点菜的时候，因为没有材料根本没办法做出来，服务员很无奈，Jimmy也很无奈。最后行政总厨一一把手下批评了一遍。Jimmy觉得很无辜，并不是自己不认真的去做，而确实是时间上顾不过来，当时有一种哑巴吃黄连有苦说不来的痛楚感。Jimmy那次有了想撤退想逃离这个工作环境的想法，师兄师弟们都会来安慰他，鼓励他。Jimmy依然印象很深的四个字“饮水思源”，一个师兄说给他听的。“饮水思源”，让Jimmy知道了酒店其实给了他们展现和提高自己厨艺的平台，所以他坚持了下来。

远走郑州，只因为友谊

2004年8月，在香格里拉酒店当了副厨师长半年之后，遇到了一个变故。MUSS要离开武汉去郑州一家酒店去工作。与MUSS培养了多年的工作默契的jimmy，在深刻考虑之后决定跟随MUSS这位良师益友去到郑州，一个全新的环境。

Jimmy选择离开还是因为一个好友，好友同时和Jimmy一起进公司，甚至于在同一个部门。两个人感情一直很好，一起工作，一起提升，两人从培训生一直做到主管职位。美好的局面总是短暂的，好友在主管职位上止步了，而Jimmy上升成为副厨长。一高一低的职位差别，让友谊瞬间受到冲击，与好友产生了一些些争吵与不解。为了友谊，Jimmy选择离开，去一个没有束缚的地方从新开始，而留给好友向上的空间。

两段友谊将从没出过远门的Jimmy带到了郑州，一个陌生的城市。

因为进入社会以来第一次换工作，也没有太多的社会经验，当时的人也很单纯，不会说去看合同。靠着年轻的冲动，拼着一个口头协议，一个人只身奔去郑州。

第一次去北方，才发现气候上、饮食上都有很大的差异，特别不习惯。

郑州冬天很冷。当时租了一个一室一厅的房子，因为只有补助300，所以就省钱租了一个没有暖气，没有电视机，只有一铺床的房子，凑合的住着。没有暖气的北方冬天，让来自南方的Jimmy痛苦不已。习惯于吃米饭的Jimmy，只能吃着面食过日子。

郑州这边酒店条件并没有武汉香格里拉酒店好，设施比较差，四个眼的西式炉只有两个眼能用。厨房铺的是大理石，走在上面特别滑，只好扶着走路。由于人手不够，厨房所有的活都要自己去做，做完菜下完班，还要留下来把厨房打扫干净，在武汉，这些事情都是由别人做的。突然苦了很多，累了很多。

在自己最痛苦的两年中，Jimmy